Entenbrust in karamellisierten Rotweintrauben

Köstlich!!

800 g Entenbrüste

400 g rote Trauben ohne Kerne

4 Schalotten

(Karotten TK)

4 EL Zucker

400 ml Rotwein

8 EL Balsamico

200 ml Hühnerbrühe

1 Zimtstange

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

ordentlich Thymian, Pulver oder Blättchen

150 g Butter

1 Schuss Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rote Trauben halbieren. Schalotten fein würfeln.  Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden – darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz würzen.

Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Pfanne nun langsam auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer kalten Pfanne ohne Fett auf der Hautseite für 5 Minuten auf höchster Stufe scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, Ente wenden und gemeinsam mit dem Thymianpulver und dem angedrückten Knoblauch weitere 3-4 Minuten braten.

Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in eine Backform geben und für etwa 35 Minuten im Ofen fertig braten. Die optimale Kerntemperatur beträgt für Medium zwischen 63°C-65°C.

Den Bratensatz für die Sauce aufbewahren.

Schalotten im Bratenrückstand der Ente mit Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit Rotwein und Balsamicoessig ablöschen und etwas einkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat Dann die Hühnerbrühe, Zimtstange, Nelke, Lorbeerblatt, (Thymianblättchen), Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben. Kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. 

Rote Trauben und Butter in die Soße geben und glasieren. Entenbrust aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Teller im Ofen vorwärmen. Entenbrust tranchieren (= in dünnen Scheiben aufschneiden) und mit der Sauce servieren.

Tipp:

Fertig zubereitete TK-Karotten karamellisieren und zu der Sauce geben.

Beilage: Kartoffelstampf, Rosmarinkartoffeln, Papardelle, Blaukraut